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Anses — Sécurité sanitaire (France)·FR·

Cueillette et consommation des champignons : attention aux risques d'intoxications

Cueillette et consommation des champignons : attention aux risques d'intoxications jeremy.bodon@a… mar, 20/10/2026 - 09:17 En 2026, une hausse des cas depuis septembre En septembre 2026, près de 500 intoxications liées à la cueillette et à la consommation de champignons ont été rapportées aux Centres antipoison, et plus de 200 intoxications ont déjà été enregistrées depuis le 1er octobre. Les intoxications sont principalement dues à la confusion d’une espèce comestible avec une espèce toxique, à une mauvaise conservation des champignons, à la consommation de spécimens en mauvais état, insuffisamment cuits ou consommés en trop grande quantité. Elles peuvent également être dues à l’utilisation d’une application de reconnaissance de champignons sur smartphone se trompant sur l’identification des champignons cueillis. Quelles bonnes pratiques pour la cueillette et la consommation de champignons ? Pour une cueillette et une consommation en toute sécurité, l’Anses recommande de : Ramasser uniquement les champignons que vous connaissez parfaitement : certains champignons très toxiques ressemblent aux espèces comestibles. Au moindre doute sur l’identification d’un champignon ramassé , ne p

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